본푸드서비스가 전개하는 단체급식 브랜드 ‘본우리집밥’이 현재 위탁 운영을 진행하고 있는 특수전학교 병사식당에서 부대 장병들을 위한 프리미엄 양식 특식을 선보였다고 3일 밝혔다.
본우리집밥에 따르면 해당 특식은 7월 1일 특수전학교 창설 65주년 기념일을 기념해 당일 점심 식사로 배식됐다. 중심 메뉴인 ‘랍스터 테일 치즈구이’를 포함해 로제파스타, 콘스프, 갈릭디핑감자튀김, 로메인샐러드 등 정통 양식 중심의 메뉴가 조리됐으며 디저트로는 시원한 수박화채가 배치됐다. 부대의 특별한 날을 축하하기 위해 외식형 메뉴 라인업을 기획함으로써 군 장병들에게 이색적인 식사 환경을 선사한 것이 특징이다.
본우리집밥은 올해 1월 1일부터 특수전학교 본부근무대, 간부식당, 백마대식당 등 관내 총 3곳의 식당 급식을 수주해 위탁 관리를 전담 중이다. 과거 여단 및 사령부 중심의 대형 급식처를 전담하며 정립한 대규모 식수 통제력과 위생·품질 가이드를 적용해 특수전학교의 고강도 훈련 스케줄에 맞춘 영양 식단을 설계하고 있다. 실제 운영에 돌입한 이후 급식의 맛과 전반적인 품질 면에서 장병들의 만족스러운 피드백을 지속적으로 이끌어내는 중이다.
현재 본우리집밥은 민간 상업 시설에서 경쟁력이 확인된 ‘급식의 외식화’ 방향성을 군급식 특성에 발맞춰 유연하게 실천하고 있다. 유명 외식 프랜차이즈의 메뉴 구성과 조리 기술을 군 조리실에 도입하는 동시에 자체 통합 관리 시스템(OMS)을 정착시켜 사업장별 위생과 맛을 일정하게 균질화했다. 군부대 급식 특유의 안정적인 대량 조리 및 빈틈없는 위생 통제를 기본으로 삼고 메뉴 다각화에 집중하고 있다.
여기에 특수전학교 병사식당의 경우 월 2회 찾아오는 특식 제공과 더불어, 주 1회마다 외부 유명 외식 브랜드 혹은 전문 셰프와 합작하는 ‘브랜드 데이’를 펼치고 있다. 올해 초 운영을 개시한 이래 투다리, 스테프핫도그 등 인지도 높은 외식 브랜드와의 제휴 행사를 차질 없이 전개했다. 이러한 시도로 장병들이 영내에서도 시중의 유명 메뉴와 계절별 특식을 접할 수 있도록 군 먹거리 인프라를 한 단계 고도화하는 추세다.
본우리집밥 1본부 서성화 본부장은 “본우리집밥은 공공 및 민간 사업장 운영을 통해 축적한 노하우와 ‘급식의 외식화’ 전략을 군급식 시장에 안정적으로 적용해 나가고 있다”라며, “고강도 훈련을 소화하는 장병들의 영양 섭취와 사기 진작을 위해, 앞으로도 안전하고 위생적인 환경에서 완성도 높은 식단을 지속적으로 선보일 것”이라고 설명했다.
황지혜 기자 jhhwang@segye.com
황지혜 기자 jhhwang@sportsworldi.com
