경주 지역에서 오랜 기간 운영되어 온 ‘맷돌순두부’가 지역 농가와의 협력을 바탕으로 국내산 식자재 사용 원칙을 유지하며 운영을 이어가고 있다고 20일 밝혔다.
해당 업체는 주재료인 콩을 경주 지역 농가인 ‘갈곡리 작목반’을 통해 공급받고 있으며 국내산 콩만을 사용해 순두부를 제조하는 방식을 지속하고 있다. 콩뿐 아니라 쌀, 고춧가루, 돼지고기 등 주요 식재료 역시 전량 국내산을 사용하는 기준을 유지하고 있다는 것이 업체 측 설명이다.
이 같은 식재료 운영 방식은 단순한 원산지 선택을 넘어 지역 농가와의 협력 구조를 기반으로 형성된 것이 특징이다. 지역 농산물을 중심으로 한 공급 체계를 통해 안정적인 유통 구조를 확보하는 동시에, 소비자에게는 식재료 출처를 명확하게 전달하는 방식이 적용되고 있다.
맷돌순두부는 설립 초기부터 식재료의 품질과 원산지 기준을 유지하는 데 중점을 두고 운영해 왔다. 공정 단축이나 원가 절감을 위한 재료 변경보다는 기존 방식과 기준을 유지하는 방향을 택해 왔다는 설명이다.
또한 지역 사회와의 연계를 위한 활동도 함께 이어가고 있다. 정기적인 기부 활동을 통해 지역 사회와의 접점을 유지하는 한편 조리 과정에서 발생하는 부산물인 비지를 방문객에게 제공하는 등 자원 활용 측면에서도 운영 방식을 이어가고 있다.
유통 업계에서는 지역 기반 식당의 경쟁력이 식재료의 출처와 운영 방식에서 비롯된다는 분석도 나온다. 특히 지역 농산물을 중심으로 한 공급 체계는 안정성과 신뢰도를 동시에 확보할 수 있는 요소로 언급된다.
맷돌순두부 관계자는 “갈곡리 작목반과의 협력을 통해 확보한 국내산 콩을 기반으로 기존 운영 원칙을 이어가고 있다”며 “앞으로도 지역 농산물 활용과 안정적인 공급 구조를 유지하는 데 중점을 둘 계획”이라고 밝혔다.
황지혜 기자 jhhwang@segye.com
